La Cucina

Il Punjab è una regione posta a cavallo della frontiera tra India e Pakistan. Punjab significa letteralmente "cinque fiumi"; scendendo dall’Himalaya questi cinque fiumi, che attraversano la regione, favoriscono da sempre l’attività agricola di quest’area, che avendo a disposizione un’ampia varietà di alimenti dà vita a una cucina ricca, alla quale si deve anche l’invenzione del forno tradizionale Tandoor. Il Tandoor è un forno di terracotta, a forma di giara, nel quale il calore raggiunge anche i 480 °C. Gli alimenti si inseriscono dall’alto con uno spiedo, lasciandoli poi sospesi sopra le braci. La cottura è veloce e sana, i grassi si sciolgono e finiscono sul fondo; non sono richiesti condimenti, se non una marinatura in yogurt e spezie per rendere teneri e saporiti carne e pesce.

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